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小吃专栏

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材,能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌,是一个地区不可或缺的重要特色,更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。

简介:小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材,能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌,是一个地区不可或缺的重要特色,更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。

肠粉是用什么粉做的

肠粉是用大米粉浆做的。肠粉是起源于广东的汉族特色小吃,肠粉含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,能促进人体对营养的吸收,促进代谢。食用可以安神镇定、提高代谢、控制食欲、减肥、有助发育。

粽子糖

粽子糖是江苏苏州特色糖果。是江苏省苏州市特产,地方传统名点。中国最早的糖果之一。主要采用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松子仁制成。历史悠久,食品品种繁多,质量上等。在中外食品史上占有一定地位。

小辫排叉

排叉是老成都的一种传统小吃,用面炸制而成。常见品种有五谷排叉、姜汁排叉、姜丝排叉等。从其名就可知道,它原料中有鲜姜,因食用时有明显的鲜姜味而得名。它不但是成都传统小吃,也是成都茶菜的一个品种。

烫面炸糕

烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种,多为回民制售。烫面炸糕色泽金黄,表皮酥脆,质地软嫩,味道香甜可口。汤面炸糕因为其口感香甜可口深受广大群众的喜爱。主要功能为降血脂、缓解疲劳、红润肤色。

芝兰斋糕干

芝兰斋糕干是天津津门著名的特色传统糕点。具有60多年历史的老字号。芝兰斋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成。因该糕干系芝兰斋字号创制,故名芝兰斋糕干。芝兰斋糕干外观洁白、不粘牙、不掉面、口感绵软、风味独特。

蒸儿糕

蒸儿糕是江苏南京特色小吃之一。是南京的一种传统名点,属于金陵小吃,两层白糕中间夹着一层薄薄的芝麻糖。闻起来一股淡淡的米粉清香,吃起来软糯又不失嚼劲。蒸儿糕用的是米粉,相较茶糕而言,更为松软。

海洁灌汤包

海洁灌汤包是辽宁省沈阳市特色小吃,灌汤包形式美观,内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室。吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。

天津麻花

天津麻花是天津市的一道特色传统糕点小吃。天津麻花香、酥、脆、甜。制作独特、式样美观、酥脆香甜、久放不绵。麻花的营养成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白质等,属油脂类、高热量食品,不宜多食。

鸡蛋糕

鸡蛋糕是一种糕点食物,制作原料有鸡蛋、食盐等。鸡蛋糕是以鸡蛋为主要原料做成的一种小吃,色泽分明、口感甜香软滑,味美适口、老少咸宜,深受老百姓的喜爱和追捧。

状元豆

状元豆是南京的传统小吃,属金陵小吃,是秦淮八绝之一,也是南京夫子庙的特色小吃之一,一般与五香蛋一齐食用。状元豆入口喷香,咸甜软嫩,由于烹制入味,一般色泽呈紫檀色,入口富有弹性,香气浓郁。

五芳斋糕团

上海地区特色传统糕类美食,由上海五芳斋糕团点心店生产。其糕团选料讲究,注重用糖,以苏州、常州等地产的粳米、糯米为主料,松子、瓜子、芝麻、赤豆、桂花为辅料,水磨制粉,因不同品种,讲究不同配料方法,并应季节上市。

大福饼

大福饼,一种点心,也称夹心糯米团,类似放大版的汤圆。用糯米包裹着内部的馅料,通常是豆沙、草莓 、地瓜等甜味材质,口感柔软爽滑, 中国一般称其为团子或糯米团子。

炸酥盒

炸酥盒,因用油酥面,成品形如圆盒,故名。油炸酥脆盒是用两块酥面团切成块,然后在油锅里炸到金黄取出。外皮脆,里面软,吃起来像素食肉丸,咸香的风味比绿豆更为突出,虽然是素食馅料,但尝起来像肉馅。

三鲜大肉包

三鲜大肉包是一种美味可口的面食小吃。以猪肉,鸡蛋,茼蒿等制作而成。鲜香可口,美味无比。包子是一种饱腹感很强的主食,并且还是人们生活中不可或缺的食物,皮薄馅多,松软好吃。还可以做各种花样。

龙眼包

龙眼包子,是四川较具特色的传统小吃之一,是以面粉,猪肥瘦肉,金钩(干虾米)等原料,经蒸制而成的特色包子。其特点是皮薄软韧,皮酥软韧,形如龙眼,咸香鲜美。

葛记焖饼

葛记焖饼是河南郑州特色小吃之一。也是京都老号葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种传统特色小吃。焖饼时,锅内用青菜铺底,放上饼条和坛子肉,加高汤稍焖即成。其肉香醇厚,肥而不腻,其饼柔软适口,老少皆宜。

虎豹肉盒

虎豹肉盒是河南郑州风味小吃之一。巩义回郭镇虎豹兄弟祖传,烧饼鼓肚中间空,又黄又脆,久放不坏。卤肉佐料质优,精细制作,夹入烧饼之内食用,外焦里嫩、酥香可口。是巩义市四大名吃之一。

库车馕

库车馕是新疆阿克苏的当地特产之一。馕在新疆的历史十分悠久,馕,外皮为金黄色,以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。

彭水棋子面

彭水棋子面是重庆特色美食,是中国特色菜系之一。棋子面早在北朝北魏时期中早有记载,彭水棋子面因面如棋子而得名。蒸熟阴干之后可久藏。吃时取出,放进沸水煮开即可。韧而不烂。

南涧粑肉饵丝

耙肉饵丝是云南名小吃之一。具有味清香,肉炖耙糯,汁浓不腻,味醇鲜美,饵丝筋润的特点。细长绵柔,有韧性,带嚼劲!一碗饵丝,包含了南涧人的那种包容情怀,热情民俗,古朴的民风!扒肉饵丝,是南涧的招牌饵丝。

南涧烧饵块

南涧烧饵块是云南当地的一种民俗小吃。是用煮熟的大米饭压成块状,通常是圆形薄饼状。在炭火上面烤制,然后涂上酱料和菜陷即可。做法与糍粑相同。但糍粑的原料是糯米,饵块的原料是大米。

破酥粑粑

喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃,主要原料为面粉。口味有甜、咸两种。制时皆用上下两层炭火,上层炭火为猛火,下层炭火为文火,在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙,在烤制过程中繁复刷几次油脂,烤香直至烤酥。

巍山牛打滚

牛打滚是巍山地区地道小吃,外型上比较接近汤圆,因其做法中最后一道工序是在装有黄豆面的盘中滚一遍,与牛在田间打滚有形似之处,故取其名。巍山人大都喜欢吃牛打滚,常把它作早点,午点、甚至宵夜。

寅街黄粉

云南大理特产寅街黄粉,寅街黄粉的鲜,则主要针对其选料而言,这也是寅街黄粉保持几百年纯正的根本。寅街黄粉由豌豆淀粉和淀粉渣锅巴两大部分混合煮制而成,做好后须在当日吃,隔日则其色、香、味皆变。

弥渡米花糖

弥渡米花糖是用大麦芽渍出的糖稀将米花粘合后可以做出米花糖系列。米花选用优质糯米加工而成,泡、香、酥,颗粒大。米花加糖、核桃仁末,用开水冲饮,其味香甜可口,别有风味,是弥渡人新春佳节迎宾待客的特殊饮料。

武隆羊角豆干

正宗传统的羊角豆干,细腻绵扎,有嚼劲,入嘴有天然香料的香气,美味可口。羊角豆干可直接食用,也可进一步加工,制作成为美味佳肴。尤其是羊角镇当地制作的鲜豆干,美味更是一绝。

磁器口陈麻花

陈麻花是重庆市知名的特色传统小吃。清朝末年,古镇陈麻花凭借其独特的口味从此在巴渝大地流传开来;因其选料上乘,采用全手工制作,具有香、酥、脆、爽,久放不棉等特点。椒盐麻花,口味纯正,酥脆化渣;麻辣麻花,重庆口味,集甜、麻、辣于一体,回味无穷;蜂蜜麻花,口味纯正,含有丰富的矿物质元素。

合川桃片

合川桃片,重庆市合川区特产,中国国家地理标志产品。合川桃片是是重庆合川区传统名点之一,始创于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成。特点为粉质细润,绵软,片薄,色洁白,味香甜,突出浓郁的桃仁,玫瑰香味。

高桥松饼

高桥松饼为上海市浦东新区高桥镇四大名点,因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明,每层薄如纸,别称千层饼。成品后,表面呈黄色,戳记清楚,四周呈乳白色。切开层次分明,皮薄馅多,不偏皮,无杂质,底部无僵硬感。入口松酥,甜糯。

老婆饼的由来

传说以前有一对恩爱夫妻,媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁,努力研制出一款味道奇佳的饼,最终以卖饼赚钱赎回妻子,重新过上幸福生活。这款美食制法流传至今被称为“老婆饼”。

深圳糕点特产老字号

御蝶坊、邓家传文糕点店、蔡澜港式点等都是深圳糕点特产老字号。深圳虽然只有几十年的历史,但是对于每个老深圳人来说都有自己独特的美食回忆。这些老字号糕点铺屹立多年,仍然保持最初的味道。

山楂糕的功效与作用

山楂具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。山楂特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂。

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茶叶源于中国,茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食,在西汉中期发展为药用,西汉后期才发展为宫廷高级饮料,普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址,已有6000多年的历史。

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重庆地处亚热带的四川盆地东部地区,属于典型的亚热带季风气候,热量资源丰富,降水充沛。同时,由于市域幅员辽阔,境内气候地域差异大,物产丰富,特产多样化。

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糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品,以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。