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2021-01-02
分享人:马思俊
清炖羊肉是新疆维吾尔自治区岳普湖特色美食之一，清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度地保留了羊肉独有的鲜香。是维吾尔族的一种传统小吃，也是维吾尔族招待远方来的贵客而做的。且羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
制作方法：
１．羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
２．羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
３．姜最好拍得很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，既驱寒又好味。
４．将所有材料都加到汤煲中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少１钟头以上。出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。
烹饪技巧：
羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差。水应一次性掺够，中途不能加水。萝卜不能过早放入，否则汤味差。
美食特色：
清炖羊肉是西北和华北（青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地）各民族喜爱的特色小吃。同时羊肉是我国人民食用的主要肉类之一。
营养价值：
羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。
功效作用：
保护胃黏膜。羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
补肝明目。羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
