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薄脆

2020-08-25 分享人:西服宇鈿

特产名称:薄脆产地:北京市昌平区

薄脆,又称馃箅,是北方地区的传统小吃,用饺子皮炸成,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口,能单独当零食吃,也可用来做煎饼馃子。

薄脆简介:

薄脆,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆现是小吃,以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载,清康熙十二年(1673)康熙微服私访到圆明园,路过西直门广通寺,在忆禄居的薄脆大加赞赏,后传旨进奉,薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵:火绒金糕大薄脆”的俗语。

薄脆常见分类:

1、长寿薄脆。制作方法:将盐、碱、明矾放在一起捣碎,放入盆内加温水500克,搅溶化,倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团,放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折,再放回盆内,盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方),再放在面板上,揿成3厘米厚的大面块,面上刷一遍花生油,切成100个面剂。将花生油倒入锅烧到冒青烟,将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好),再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮,面皮上面任意划些小裂缝,双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下,使之成形,再全部放入油锅两面炸脆捞出,沥去油即成。

2、椰子薄脆。做法:把椰蓉和糖混合在加入鸡蛋,拌拌,然后铺上心形模具.把拌好的椰蓉填进去,填不进去的话可以适当的粘在蛋清。

3、芝麻薄脆。做法:白芝麻先用干锅慢火炒出香味,放凉。蛋白加糖用打蛋器打至起泡即可。低粉,白芝麻,色拉油一起放入蛋白中,用橡皮刀拌匀即是面糊。烤盘先抹油,然后把勺子把面糊舀到烤盘上,把勺子背面或手沾水将面糊尽量摊成薄圆片状。放入150度预热的烤箱,中层5分钟,再移至上层烤至金黄即可。取出趁热将薄片铲起,放凉后便会酥脆。

4、风车薄脆。做法:、猪肉剁碎,加入盐、鸡粉、麻油拌匀,然后再放适量的生粉,用筷子往同一个方向搅拌直到起胶。马蹄去皮切碎。韭菜洗干净切成小段,用少许盐拌匀。马蹄碎和韭菜段倒入猪肉馅中拌匀。摊开一张春卷皮,把馅料平均铺在春卷皮上,皮的边缘涂上蛋液,用另一块春卷皮盖在上面。用叉在春卷皮上刺孔(以免煎时膨胀)。用不粘锅煎至两面金黄色后用油纸吸掉多余的油份。

薄脆的生产制作:

将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化,随即倒入面粉和温水,和成面团,然后摊平,横竖各叠三折,再放入盆中,盖上湿布饧6小时,面团饧好后,按成八分厚的大面块,刷上一层花生油,用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热,将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮,用刀尖在面皮上任意划许多小口,双手提起面皮,先放入热油中蘸两下,以利于成形,再放入油中,炸至两面焦黄捞出即成。

薄脆食用禁忌:

薄脆属高热量、高油脂类食物,高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

薄脆的饮食文化:

清康熙年间,西直门外一里许广通寺南,大道旁有一茶馆亿禄居,当时即售制“大薄脆”。亿禄居的大薄脆与众不同,是用香油所炸,分咸甜两种,火候适度,既香又脆,驰名于京城内外。这个小茶馆遂被人们称为“大薄脆”,而不称其正名。当时有一谚语:“西直门外有三贵:火绒、金糕、大薄脆”。其它两项已无可考,惟亿禄居的大薄脆,据记载驰名将近二百余年。《北京琐闻录》中记载,康熙曾微服游圆明园,路过此地吃了一顿大为赞赏,以后,他传旨按期进奉,成了清宫御膳房的一种野味食品,从此,这家“大薄脆”更加驰名远近。

《北京琐闻录》中记载,清康熙十二年(1673)康熙微服私访到圆明园,路过西直门广通寺,在忆禄居的薄脆大加赞赏,后传旨进奉,薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵:火绒金糕大薄脆”的俗语。

数据仅供参考,详细参考特产品牌产品介绍

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