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重庆特产传说牛皮糖,藏在多少重庆人的童年记忆里

2020-12-09 分享人:飞跃101

牛皮糖,在许多重庆人的童年记忆中,占有很重要的位置。尤其是对于80后来说,牛皮糖是大家小时候喜爱的零食之一。

牛皮糖是麦芽糖的一种,也叫糯米麻糖。其出身已不可考,只知道早在清朝乾隆年间就出现在重庆了。

牛皮糖跟其他很多糖的口感不一样,奶糖软、水果糖脆、花生糖酥、软糖糯……而捏起来软软的牛皮糖,凸显得更多的是“弹”和“韧”。嚼在嘴里,弹性和韧性一触即发。多嚼一会儿后,柔软性就会慢慢地释放出来,让你体味到牛皮糖的这三合一的最佳状态。

说起牛皮糖的特点,吃过的人都会说出一二来——香甜适口、色泽明亮、软糯适中、较耐咀嚼,以芝麻均匀、切面整齐、初闻有香为上品。现在的牛皮糖口味众多,除了常见的芝麻口味外,还加入了核桃、花生、松子等坚果,而且还有哈密瓜、草莓、香橙等水果口味和桂花口味。

牛皮糖的制作方法

食材:川白糖10公斤,饴糖15公斤,红苕27.5公斤,芝麻2.5公斤,化油2.5公斤,香料适量。做法:1.苕泥:红苕蒸熟后,在筛内揉擦,除净筋块杂质,过筛成苕泥。

2.炒制:先将饴糖煮沸,再下苕泥,接着下配料中化油的1/4,煮沸后下白糖。待糖泥较浓时,又下1/4的化油,在“起火色”前将化油下完。糖温达到120℃,糖泥色转白,不巴锅,有绵性时,即可端锅。整个炒制时间需要90分钟。

3.上麻:芝麻去皮炒熟后,均匀地铺于案板上,将冷至60-70℃的糖泥置于铺好的芝麻上,擀平,撒芝麻少许,再擀平(不撒芝麻,将糖泥翻面再擀亦可),然后成型。成型制品一面芝麻多而均匀,一面芝麻少许。最后剪成大小适中且均匀的块状即可。

数据仅供参考,详细参考特产品牌产品介绍

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