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冠县粉皮

2020-07-02 分享人:草木

一提到粉皮,脑海中便不禁浮现出猪肉炖粉皮、尖椒炒粉皮、黄瓜拌粉皮等各种美食,口水止不住的流啊!说到粉皮不得不提的冠县的粉皮,还被称为鲁西一绝呢……

一、特产简介

冠县粉皮是山东聊城市的特产,冠县粉皮由绿豆淀粉加工而成,味甘、性滑,具有品莹透亮、花纹均匀、久炖不烂、爽滑可口的特点,久食具有减肥降压之功效,被誉为“鲁西一绝”。

二、营养分析

粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

三、功效主治

可清热解毒,调和五脏,安养精神润泽肌肤,其性稍带寒凉,脾泄的不要吃。

四、制备过程

【选料】:精选纯绿豆;

【磨浆】:将浸泡一天之后的绿豆添入石磨,进行磨浆;

【滤粉】:将磨出的浆糊放入细箩过滤2次,去除粉渣;

【旋制】:将一勺原料浆倒入盘中,放在60度水温的锅里旋转,以使浆均匀摊在铜盘上,通过不停旋转,绿豆浆在盘中不断摊匀熟化;

【冷却】:将旋好浆的旋锅迅速置入冷水中,再将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出;

【上架】:将粉皮平铺上架;

【晾晒】:把上好架的粉皮先在阴凉处脱水后,再到阳光下晾晒,以免开裂;

【贮藏】:将干粉皮存放在通风干燥处,能保持4个月以上不变质。

五、食用方法

1.凉拌绿豆粉皮

【材料】粉皮三张、黄瓜适量、番茄一个、葱蒜

【做法】将粉皮煮熟,控干水后切成条状,然后将粉皮、黄瓜丝、葱丝和所有调料加入盘中,搅拌均匀后用番茄和黄瓜片装饰。

2.肉沫炒粉皮

【材料】粉皮200g、精肉100g、干辣椒、香菜适量
【做法】用热水泡粉皮大概有二十分钟备用,把肉切成小末。热锅熟油,先放入肉末翻炒,再放入干辣椒,然后将粉皮炒一下。出锅前放盐,香菜调味即可。

六、食用禁忌

1.冠县粉皮属于寒凉体质人不宜食用,例如经常四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状的人事不适宜过多饮用,因为绿豆性凉所以会加重症状引发其疾病。
2.老人、儿童及体质虚弱人不宜食用绿豆粉皮,因为绿豆蛋白质含量比鸡肉还多大,所以人体是比较难消化掉绿豆蛋白,吃的多绿豆粉皮后就会容易因为消化良导致腹泻。
3.正服用各类药物人不宜食用冠县粉皮,我们都知道,绿豆有解毒成分,所以吃药再吃绿豆都会分解药效,影响药物的吸收。

七、历史渊源

冠县北馆陶镇代庄村是生产粉皮专业村,具有悠久的生产历史,其生产的纯绿豆粉皮始于明朝,清《馆陶县乡土志》载其为本地特产。代庄粉皮以千年京杭大运河两岸优质绿豆为原料,以古清渊之水,延续千年传统工艺制作,自然烘干,纯天然无污染。具有晶莹剔透,滑腻清爽,香醇甘浓,营养丰富等特点,号称鲁西一绝。代庄村年产纯绿豆粉皮400万斤,畅销10多个省市,成为当地主要的“绿色食品”产业之一。


数据仅供参考,详细参考特产品牌产品介绍

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