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2020-08-30
分享人:ophelia
特产名称：大肉丸 产地：山西临汾
特产简介：
怀仁盛产土豆，好的日常食用，不能贮藏的便打了土豆粉，做成粉条烩羊杂。用粉面打芡，放凉以后，擦成沫，加入调料，肉沫，捏成形上笼蒸，熟后加汤油，葱花即可。懒方法是买粉条剁碎后加肉沫蒸,加调料后就可以吃。
特产特点：
怀仁的大肉丸牌号真不少，有老字号的二葫芦大肉丸、东关朱肉丸，还有老翟温姨的大肉丸……每一家都各具特色，或干爽，或温润，或劲道，肉香夹着浓郁的葱香，让你百吃不厌！
历史渊源：
宋辽时期，怀仁一带战争频繁，粮食紧缺。怀仁一带盛产的土豆，产量高，好贮存，就成了当时最好的备战粮。好的都贮存起来，烂的不能贮藏的便打了土豆粉，做成粉条烩羊杂。一次，伙夫们正准备做粉条，哪成想刚打好粉芡，就接到了撤兵的命令。众伙夫无奈，没法继续做，又舍不得扔，只得带上打好的粉芡一起撤。三转两转，粉芡凉了，做不了粉条了，伙夫们最清楚食物的珍贵，看到这种情况，简直快要哭了。正好烧火丫头杨排风过来巡查，听了众伙夫如此这般一说，四下里一看，计上心头。她让众伙夫将粉芡切成块状，再用手揉成碎沫，加入调料，放入逼过油的肉沫，捏成形上笼蒸，熟后感觉有点干，难以下咽，于是稍加了点汤油，撒上葱花。夹一个咬上一口，肉香浓郁，口感劲道，排风频频点头。众伙夫一尝，也是欣喜若狂。至此，军中又多一道菜肴，民间再添一道美食。
制作方法：
1、先把粉面过了箩，锅里烧开水后把粉面渐次放下，边放边用铁勺搅，放到一定程度，再用铁勺沿着锅边排着使劲儿地搅，直到粉面团像米糕一样筋道才端起锅铲出、晾冷。
2、然后用粗眼大板擦子把粉面团擦成状如山药丝的条，再过刀，剁成豆颗大小的粉粒。
3、把剁好的少许肉丁和粉粒放在一起，加入姜末以及花椒、大料、味精等各种佐料，用筷子来回拌，拌匀用嘴吮一下筷头，感觉味的淡淡香气直到满意为止。
4、用一个老式敞口青花酒盅做模具，把搅拌好的料填入，用手指压实后再慢慢磕出，即成了一个圆嘟嘟的、四边有扉棱、中间鼓起的肉丸坯子。这样的肉丸是要比圆球状的挂味，入嘴的口感也不一样。
蒸制方法：
1、第一次蒸的时间较长一些，要把里面的肉丁蒸熟了才打笼。
2、然后在上边浇上浮油盖住再蒸。
3、一阵子后打开笼再淋一次油起火再蒸。浇的油不是脂油而是一种煮肉后的汤油，汤油里边含有各种佐料成分。有香气。这样蒸过后肉丸本身的香气和汤油的香味内外夹攻融为一体，虽然每个丸子里只有两三个肉丁，但却有了肉香的全部感觉，又外加了粉面成份，已胜过纯肉丸的味道。再把葱丝往上一撒，那才叫一个扑鼻香。
功效作用：
1、增强抵抗力：大肉丸里面含有多种营养物质，可以充分补充人体需要的营养物质，增强人体抵抗力。
2、提供能量：大肉丸热量充足，适合劳动强度大的人群食用，可以提供足够的能量。
食用禁忌：
1、体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食。
2、患有冠心病、高血压、高血脂者忌食大肉丸。
3、食用大肉丸后忌饮用大量茶水，因为这样不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。
4、服降压药和降血脂药时不宜多食。
