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大肉丸

2020-08-30 分享人:ophelia

特产名称:大肉丸      产地:山西临汾

特产简介:

怀仁盛产土豆,好的日常食用,不能贮藏的便打了土豆粉,做成粉条烩羊杂。用粉面打芡,放凉以后,擦成沫,加入调料,肉沫,捏成形上笼蒸,熟后加汤油,葱花即可。懒方法是买粉条剁碎后加肉沫蒸,加调料后就可以吃。

特产特点:

怀仁的大肉丸牌号真不少,有老字号的二葫芦大肉丸、东关朱肉丸,还有老翟温姨的大肉丸……每一家都各具特色,或干爽,或温润,或劲道,肉香夹着浓郁的葱香,让你百吃不厌!

历史渊源:

宋辽时期,怀仁一带战争频繁,粮食紧缺。怀仁一带盛产的土豆,产量高,好贮存,就成了当时最好的备战粮。好的都贮存起来,烂的不能贮藏的便打了土豆粉,做成粉条烩羊杂。一次,伙夫们正准备做粉条,哪成想刚打好粉芡,就接到了撤兵的命令。众伙夫无奈,没法继续做,又舍不得扔,只得带上打好的粉芡一起撤。三转两转,粉芡凉了,做不了粉条了,伙夫们最清楚食物的珍贵,看到这种情况,简直快要哭了。正好烧火丫头杨排风过来巡查,听了众伙夫如此这般一说,四下里一看,计上心头。她让众伙夫将粉芡切成块状,再用手揉成碎沫,加入调料,放入逼过油的肉沫,捏成形上笼蒸,熟后感觉有点干,难以下咽,于是稍加了点汤油,撒上葱花。夹一个咬上一口,肉香浓郁,口感劲道,排风频频点头。众伙夫一尝,也是欣喜若狂。至此,军中又多一道菜肴,民间再添一道美食。

制作方法:

1、先把粉面过了箩,锅里烧开水后把粉面渐次放下,边放边用铁勺搅,放到一定程度,再用铁勺沿着锅边排着使劲儿地搅,直到粉面团像米糕一样筋道才端起锅铲出、晾冷。

2、然后用粗眼大板擦子把粉面团擦成状如山药丝的条,再过刀,剁成豆颗大小的粉粒。

3、把剁好的少许肉丁和粉粒放在一起,加入姜末以及花椒、大料、味精等各种佐料,用筷子来回拌,拌匀用嘴吮一下筷头,感觉味的淡淡香气直到满意为止。

4、用一个老式敞口青花酒盅做模具,把搅拌好的料填入,用手指压实后再慢慢磕出,即成了一个圆嘟嘟的、四边有扉棱、中间鼓起的肉丸坯子。这样的肉丸是要比圆球状的挂味,入嘴的口感也不一样。

蒸制方法:

1、第一次蒸的时间较长一些,要把里面的肉丁蒸熟了才打笼。

2、然后在上边浇上浮油盖住再蒸。

3、一阵子后打开笼再淋一次油起火再蒸。浇的油不是脂油而是一种煮肉后的汤油,汤油里边含有各种佐料成分。有香气。这样蒸过后肉丸本身的香气和汤油的香味内外夹攻融为一体,虽然每个丸子里只有两三个肉丁,但却有了肉香的全部感觉,又外加了粉面成份,已胜过纯肉丸的味道。再把葱丝往上一撒,那才叫一个扑鼻香。

功效作用:

1、增强抵抗力:大肉丸里面含有多种营养物质,可以充分补充人体需要的营养物质,增强人体抵抗力。

2、提供能量:大肉丸热量充足,适合劳动强度大的人群食用,可以提供足够的能量。

食用禁忌:

1、体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食。

2、患有冠心病、高血压、高血脂者忌食大肉丸。

3、食用大肉丸后忌饮用大量茶水,因为这样不但容易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。

4、服降压药和降血脂药时不宜多食。

数据仅供参考,详细参考特产品牌产品介绍

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